Comment conserver le chou ?

Le chou peut être considéré comme l'une des cultures maraîchères les plus populaires. Il contient de nombreux composants nécessaires à l'organisme. Ce légume est à la base des premier et deuxième plats, est indispensable dans les salades fraîches, et est utilisé en conservation. Pour que la récolte récoltée conserve longtemps son goût, le chou doit être correctement stocké. La préparation d'un légume vitaminé pour le stockage, les lieux et les méthodes les plus appropriés, seront abordés dans notre article.

Le mot « chou » vient du mot latin « caput », qui signifie « tête ». Ce légume savoureux et tout aussi sain est sur la table presque tous les jours. Le chou le plus couramment utilisé est le chou blanc. Sa présence vous permet de manger des aliments délicieux toute l'année, de saturer le corps de vitamines et de micro-éléments.

Il convient de noter que toutes les variétés de ce légume ne conviennent pas à un stockage à long terme. Ainsi, les variétés à maturation précoce avec des têtes de chou denses et lâches ne sont pas utilisées, elles ne sont donc généralement pas laissées, mais utilisées immédiatement pour la nourriture.

Les variétés tardives ou mi-tardives avec des têtes de chou fermes conviennent à un stockage à long terme. Bien qu'elles soient moins juteuses que les variétés précoces et moyennes, elles peuvent rester fraîches tout l'hiver si elles sont correctement stockées. Ces variétés comprennent le chou "Amager", "Winter", "Blizzard", "Glory", ainsi que "Stone head", "Moscow late".

Lors de la pose de légumes pour le stockage, une préparation préliminaire est effectuée.

• Pour que le chou blanc se conserve longtemps, il est nécessaire de le récolter à temps. Habituellement, le légume mûrit complètement à la mi-octobre, c'est-à-dire 95 à 110 jours après l'émergence des pousses. Il est recommandé de ramasser les têtes par une belle journée sèche, sans attendre les fortes gelées ou les baisses de température nocturnes. Il est conseillé que la température pendant la journée ne soit pas inférieure à 2-8 degrés. Les gelées nocturnes sont autorisées, mais elles ne doivent pas non plus être fortes. La température nocturne ne doit pas descendre en dessous de 3 degrés en dessous de zéro. Lorsqu'elles sont récoltées tôt, les têtes de chou se fissurent et se gâtent peu de temps après.
• Il est également important de pouvoir couper correctement les têtes de chou. Pour ce faire, utilisez un couteau bien aiguisé. Lors de la coupe, il est nécessaire de laisser des tiges jusqu'à 2-3 cm.
• Ensuite, vous devez inspecter la tête du chou et retirer les feuilles supérieuresnettoyage de la saleté.

Il existe de nombreuses façons différentes de stocker la récolte récoltée. La date d'expiration des fourchettes variera également. Ces indicateurs dépendent des conditions de stockage, des variétés. Si les fourchettes sont stockées dans des zones spécialement désignées, les légumes resteront frais pendant 3 à 5 mois.

• Si vous les conservez sur le balcon ou au réfrigérateur, vous pouvez prolonger la période jusqu'à 2 mois.
• Lorsqu'il est conservé sans utiliser de sous-sol ni de réfrigérateur, c'est-à-dire simplement dans un appartement, le chou sera conservé pendant une semaine. Mais si vous respectez certaines exigences liées au stockage de la récolte, vous pouvez profiter du chou juteux jusqu'à 8 mois.
• Le légume peut être conservé au congélateur jusqu'à un an.

Pour garder les têtes fraîches longtemps, elles sont triées et sélectionnées de taille moyenne, ainsi que de petites têtes. Il est conseillé de trier les variétés qui ont des qualités de conservation différentes. Les variétés précoces se consomment mieux immédiatement. La même chose devrait être faite avec les variétés de mi-saison. Il est conseillé de mettre séparément les variétés tardives et de les cuire pendant l'hiver et le printemps. Lorsque vous stockez toute la récolte ensemble, les têtes de chou à mi-maturation peuvent bientôt commencer à pourrir, ce qui affectera négativement les variétés à maturation tardive.

Il est nécessaire d'inspecter périodiquement les fourches et de retirer les échantillons légèrement pourris ou endommagés. Le respect des règles de conservation des têtes de choux vous permettra de conserver la récolte jusqu'au printemps sans perdre en vitamines et en goût.

Pour préserver la récolte récoltée pendant une longue période, beaucoup ont recours à certaines astuces.

• Recouvrir les têtes de chou d'argile. Dans ce cas, l'argile agira comme une barrière pour les microbes. Dans ce cas, la coque supplémentaire ne permettra pas à la tête de chou de sécher.
• Gardez les fourches à distance, en faisant attention à ne pas se toucher.
• Les têtes sont suspendues. Dans ce cas, le chou n'interagira avec aucune surface, ce qui le protégera de la pourriture.
• Choisissez l'endroit le plus frais pour le stockage.
• Changez le film périodiquement.
• Nettoie les feuilles qui commencent à pourrir.

Le stockage des fourchettes dans la cave vous permettra d'utiliser ce légume pour vous nourrir tout l'hiver. Il est important de maintenir la température et l'humidité. La température ici doit être maintenue entre -1 et +1. L'humidité doit être comprise entre 85 et 95 %. La création de telles conditions vous permettra de protéger les légumes de la pourriture, vous permettra de préserver le goût et la jutosité.

Lors de la pose de légumes au sous-sol, il est conseillé de nettoyer la pièce, de ventiler et de traiter. Si nécessaire, prenez des mesures pour éliminer les rongeurs, etc. Pour un stockage de longue durée en cave, différentes méthodes sont choisies.

• Le moyen le plus simple est de mettre les têtes dans des caisses en bois, avec des trous faits pour la ventilation. Il est conseillé de mettre les caisses sur une palette ou un support, cela évitera la pourriture des légumes récoltés.
• La récolte est également stockée sous forme de pyramides de légumes. Pour ce faire, des palettes sont posées au sol pour assurer la circulation, des têtes de choux sont disposées dessus. Ci-dessous, vous devez mettre de grosses têtes de chou, sur lesquelles se trouvent des fourchettes plus petites.
• Les têtes de chou sont bien conservées lorsqu'elles sont suspendues. Pour ce faire, dans la cave, vous devez clouer une planche avec des clous enfoncés à la même distance les uns des autres. Ensuite, les souches sont fixées avec des cordes et attachées à des clous.

Vous pouvez également disposer des légumes dans le garde-manger, car la température y est généralement plus basse que dans le salon. C'est bien s'il y a des étagères dans le garde-manger, alors la récolte récoltée peut y être étalée sans serrer. Vous pouvez également mettre les légumes dans des boîtes, enveloppées dans du papier. Si vous suivez toutes les recommandations, vous pouvez manger du chou frais du garde-manger pendant 1 à 2 mois.

Si vous devez stocker une grande quantité de chou jusqu'à ce qu'il soit chaud, le sous-sol sera le meilleur endroit pour cela. À cet endroit, les fourches seront fraîches longtemps en raison de la température optimale, de l'humidité et de la ventilation nécessaires. Avant de déposer la culture au sous-sol, il est recommandé de badigeonner à la chaux, une solution composée de 10 litres d'eau, de 2 kg de chaux éteinte et d'une petite quantité de sulfate de cuivre. Après le traitement, le sous-sol est séché. Il est préférable de disposer les récoltes sur des étagères ou sur des palettes en bois en forme de tas. La présence d'un hygromètre au sous-sol permettra de maintenir l'humidité nécessaire.

Un bon endroit pour récolter est un balcon, mais seulement couvert. Ici, les têtes de chou seront conservées au frais pendant plusieurs mois. Pour une meilleure sécurité, les fourchettes sont emballées dans du papier ou du film alimentaire, dans ce cas elles ne se dessèchent pas et ne gèlent pas. Sur un balcon non isolé, en cas de gel sévère, les têtes de choux peuvent geler.

La réfrigération jusqu'au printemps ne peut se faire que si le chou est congelé. Lors du stockage des récoltes, tenez compte de la taille du réfrigérateur et de la quantité d'espace où vous pouvez mettre le produit. Les légumes frais sont conservés au réfrigérateur, en choisissant pour cela une "zone de fraîcheur" avec une température optimale autour de zéro et une humidité adaptée. Avant la pose, il est nécessaire de laver les têtes, de les sécher, puis de les envelopper hermétiquement dans du film alimentaire afin que la condensation ne se forme pas.

Il n'y a pas beaucoup de place dans le réfrigérateur pour les têtes de chou entières, il est donc conseillé de hacher une partie de la récolte et de l'utiliser pour le salage ou la congélation. Si vous organisez correctement le processus, les têtes préparées resteront fraîches jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Il est conseillé de mettre quelques têtes de choux au réfrigérateur et d'emporter les têtes restantes au garde-manger et sur le balcon. Il est préférable de prendre immédiatement les têtes maintenues au chaud, puis d'utiliser les têtes du balcon.

Dans le cas où le chou est conservé au congélateur, il est pré-broyé en le coupant en lamelles. La paille préparée est ensuite placée dans un récipient approprié ou emballée dans des sacs. Vous pouvez également utiliser des bombes en aluminium avec un blanc bien emballé à l'intérieur. Les emballages sont placés au congélateur et utilisés en cuisine.

Il n'est pas nécessaire de dégeler le paquet. Le chou conservé au congélateur est utilisé pour préparer le premier ou le deuxième plat, mais il ne convient pas aux salades, car après décongélation, il perd de son élasticité et ne craque pas. Il n'est pas nécessaire de couper le chou en lanières. Vous pouvez aussi congeler des feuilles entières, elles conviennent à la confection de choux farcis.

Le chou haché peut également être fermenté, mariné ou utilisé comme ingrédient de mise en conserve. Pour faire fermenter un légume vitaminé, vous devez hacher le chou, frotter les carottes, ajouter du sel et disposer dans des récipients. Le chou salé restera croustillant et juteux s'il est laissé sur le balcon ou au réfrigérateur.

De plus, vous pouvez sécher ce légume sain en le coupant au préalable. Pour ce faire, il faut décomposer la tête de chou broyée et bien la sécher, puis la décomposer dans des bouteilles sèches. Vous pouvez conserver le chou sous cette forme juste dans la pièce ou au réfrigérateur. La préparation séchée est généralement ajoutée aux premiers plats.

Mais même en observant toutes les conditions, vous pouvez voir des signes de pourriture ou d'autres problèmes sur les têtes. Dans ce cas, il est nécessaire de résoudre immédiatement ce problème.

• Dans le cas où le chou noircit à l'intérieur et commence à pourrir, il doit être retiré. Il est important d'assurer un contact minimal des légumes contaminés avec d'autres têtes de chou.
• Si les feuilles supérieures commencent à se détériorer, cela signifie que les légumes sont dans une pièce à haute température. Il est nécessaire de les déplacer dans un endroit avec des indicateurs de température plus appropriés.
• Chou flétri. Cela peut être dû à une humidité insuffisante. Pour éviter cela, vous devez enduire les têtes d'argile, les envelopper de film alimentaire ou de papier.

Pour éviter que le chou ne germe ou ne commence à pourrir, il vaut mieux le polliniser avec de la craie ordinaire avant de le pondre.