A quelle température les pommes de terre gèlent-elles ?

La pomme de terre est l'un des produits les plus appréciés que nos compatriotes cultivent dans leurs parcelles privées. Afin de manger les racines de votre propre jardin tout l'hiver, il est important de créer les bonnes conditions pour son stockage. Pour ce faire, vous devez savoir comment la pomme de terre réagit à la température.

Pour un stockage de longue durée, une température de +2°C à +4°C est recommandée. Avec elle, tous les processus physiologiques et biochimiques s'arrêtent dans les tubercules, la pomme de terre semble entrer en hibernation, grâce à laquelle toutes ses propriétés, y compris le goût, restent inchangées. Un changement de température à court terme de 1-2 ° C est autorisé. Mais si la température est bien inférieure ou supérieure à l'optimum, des processus de décomposition commencent dans les tubercules, ce qui entraîne une détérioration.

Les pommes de terre réagissent à la température de la manière suivante.

• Lorsque la température monte de + 4°C à + 8°C les processus métaboliques dans les tubercules reprennent, ils se réveillent et commencent à germer. Pendant quelques jours, bien sûr, rien de terrible ne se produira, mais plus loin, à mesure que les germes germent, la substance nocive solanine s'accumulera dans le légume.

• Pour une courte durée (de plusieurs jours à une semaine) les portions de pommes de terre destinées à la cuisson peuvent être conservées à 7-10°C. Mais toute la récolte, bien sûr, ne doit pas être stockée à cette température - elle commencera à germer puis à pourrir

• Lorsqu'elles sont conservées longtemps à température ambiante, les pommes de terre commencent à se décomposer. Premièrement, l'amidon qu'il contient se décompose pour former des sucres. De plus, des processus d'oxydation sont activés dans le produit, conduisant à la formation de dioxyde de carbone et d'eau. Dans une pièce sèche, les gaz s'évaporent rapidement et la partie solide restante de la pomme de terre se dessèche et se "momifie", devenant comme un gros raisin sec. Si l'humidité est élevée, les pommes de terre deviennent glissantes, moisies et pourrissent.

• Le point de congélation standard des pommes de terre est de -1,7°C (les variétés résistantes au gel ne gèlent pas et résistent même à des températures allant jusqu'à -3 ° C), mais certains processus commencent déjà à 0 °. Le liquide dans le tubercule à cette température commence à se transformer en cristaux de glace, et les cellules et les tissus meurent, ce qui provoque la décomposition du légume. Le déroulement des processus dépend de la force et de la durée de l'effet du froid. Une exposition à court terme à des températures inférieures à zéro relativement basses gèle simplement les pommes de terre. Il acquerra un goût sucré spécifique, tout en restant comestible. Parfois, il conserve même la capacité de se reproduire et de grandir, et il peut être planté dans le sol au printemps. Si l'effet du froid était fort ou prolongé, les processus de décomposition deviennent irréversibles, les tissus vivants meurent complètement. Un tel produit devient impropre à toute utilisation, et après décongélation il pourrit.

Vous pouvez comprendre si les pommes de terre ont été gravement endommagées par les gelures par le changement de couleur.

• Si, après décongélation (dans les 1-2 heures dans une pièce chaude), le tubercule de la section conserve sa couleur blanche habituelle, tout est en ordre, la récolte peut être sauvée.

• En cas de gel sévère, les zones touchées deviennent foncées - brunes ou noires. Ils doivent être coupés.

• Si les pommes de terre ont complètement noirci, il ne reste malheureusement plus qu'à les jeter.

Il est important de se rappeler que la température optimale n'est qu'un des facteurs de conservation à long terme des pommes de terre. Et aussi il faut prévoir :

• humidité de l'air - de 80 à 95% pour que le légume ne commence pas à se dessécher ou à pourrir;

• bonne aération;

• protection contre la lumière pour que les tubercules ne verdissent pas.

Sous notre climat, les pommes de terre pendant le stockage souffrent beaucoup plus souvent du froid que de la surchauffe. C'est à cause de l'impact des températures négatives que le plus souvent il n'est pas possible de préserver la récolte. Il existe plusieurs scénarios dans lesquels cela se produit :

• les pommes de terre sont congelées encore dans le jardin ;

• la récolte gèle si elle est déterrée, mais pas entreposée à temps ;

• en cas de stockage inapproprié et non protégé - sur une loggia ouverte, un balcon, une terrasse;

• dans une fosse ou une salle de stockage si la température chute considérablement.

Analysons chaque option plus en détail. Les pommes de terre ne peuvent geler sur un lit que si la couche de sol environnante gèle à -1,7 ...- 3 degrés. Cela ne se produit qu'avec l'établissement prolongé de températures diurnes et nocturnes inférieures à zéro, pour la bande médiane - en novembre-décembre.

Avec de petites gelées d'automne ou d'été inattendues, le sol n'a pas le temps de se refroidir à une telle température - il se refroidit beaucoup plus lentement que l'air, et retient longtemps la chaleur, protégeant les racines comme une couverture. Aux premières gelées, la température des couches supérieures du sol peut être de 5 à 10 °C supérieure à celle de l'air. De plus, un sol meuble et meuble retient mieux et plus longtemps la chaleur, et le paillage crée une protection supplémentaire contre le froid.

Pourtant, la température optimale pour arracher et sécher les pommes de terre est de 12 à 18°C. Puis pour préparer les pommes de terre à l'hivernage, il est préférable d'abaisser progressivement la température (de manière optimale - de 0,5 ° C par jour), afin que le légume "s'endorme" progressivement. En cas de changements brusques, ainsi que si, en creusant à l'extérieur, à moins de + 5 °C, les pommes de terre sont exposées à un stress important, ce qui peut nuire à leur qualité de conservation.

Beaucoup plus souvent qu'en pleine terre, les tubercules gèlent s'ils sont mal stockés. Ici, vous devez savoir ce qui suit.

• Sur un balcon ouvert non vitré, dans la partie au sol d'un garage ou d'un hangar non chauffé, les pommes de terre stockées en vrac ou dans des sacs en tissu peuvent geler même lorsque la température de l'air est inférieure à 0 °C. Par conséquent, de telles installations de stockage ne conviennent que comme installations de stockage temporaires en automne chaud.

• Dans un appartement en ville, le meilleur lieu de rangement sera une loggia vitrée avec une isolation supplémentaire. Il est préférable de placer les légumes dessus non pas dans des sacs, mais dans des caisses pour assurer une bonne ventilation et réduire les risques de moisissure et de pourriture. Les boîtes doivent également être isolées avec de la mousse ou du carton, en plus recouvertes de vestes matelassées. Cela protégera le légume du gel même si la température extérieure descend à -7°C. Avec une nouvelle baisse de température, il y a un risque que les pommes de terre sur la loggia gèlent.

• Une autre façon économique de conserver les pommes de terre est de les mettre dans un trou en terre dans le jardin. Les pommes de terre enterrées dans un tel trou pour l'hiver peuvent survivre jusqu'au printemps, mais à condition que les légumes soient en dessous du niveau de congélation du sol. Par conséquent, la fosse doit être assez profonde, environ 1,5 à 2 m, et correctement isolée par le bas et sur les côtés, et sur le dessus, il doit y avoir une couche de paille et des feuilles de 35 à 40 cm d'épaisseur.Mais il y a toujours des risques que le les pommes de terre souffriront du gel, après tout, la profondeur de gel du sol peut varier considérablement d'une année à l'autre, et lorsque la neige fond, il y a un risque d'inondation avec les eaux souterraines.

• La manière optimale d'hiverner les pommes de terre est dans une cave ou un sous-sol spécialement équipé d'une maison ou d'un garage. Une telle pièce doit avoir une couche d'isolation thermique correspondant aux conditions climatiques, une bonne ventilation, mais en même temps, l'air froid de la rue ne doit pas entrer dans le compartiment avec des légumes. Par conséquent, une cave est érigée au-dessus de la cave, dans le garage ou la maison, les pièces supérieures jouent une fonction de barrière. Dans un sous-sol bien isolé, la température, même pendant les hivers froids, descend rarement en dessous de + 1 ° C, par conséquent, la culture sera protégée de manière fiable. Néanmoins, il y a un certain risque de gel même ici. Par conséquent, il est conseillé de placer un thermomètre dans le magasin afin de contrôler les conditions - il est suspendu à une distance de 50 cm de l'entrée. Si la température descend en dessous de 1-2 ° C, alors pour que les pommes de terre ne gèlent pas, elles doivent être recouvertes de vieilles couvertures, de vestes matelassées et les boîtes doivent être recouvertes de couches de mousse. Dans les régions où la température descend régulièrement en dessous de -30°C en hiver, même dans une cave protégée, il est préférable d'utiliser des caissons thermos spéciaux ou des caissons chauffants qui protégeront la culture d'un éventuel gel.

Si les pommes de terre sont congelées dans le jardin, elles doivent être déterrées et triées afin d'essayer de sauver au moins une partie de la récolte, et au printemps, les racines pourries n'attirent pas les parasites. Les légumes congelés entreposés doivent également être triés pour déterminer l'étendue des dommages.

Les pommes de terre légèrement gelées, qui restent blanches à la coupe, peuvent être conservées ultérieurement (elles doivent être transférées dans des conditions optimales), pour la consommation. Le principal problème ici est le goût sucré, que tout le monde n'aime pas. Il existe plusieurs façons de se débarrasser de cet arrière-goût :

• garder les pommes de terre au chaud pendant 7-14 jours;

• décongeler les tubercules le plus rapidement possible dans de l'eau tiède (40-60°C), éplucher, couper la couche supérieure, sécher, puis cuire comme d'habitude ;

• nettoyer, faire tremper pendant 30 à 60 minutes dans de l'eau froide, puis changer l'eau, ajouter 1 cuillère à soupe. l. vinaigre et sel, faire bouillir;

• utiliser pour cuisiner des plats où le goût sucré est nivelé - crêpes de pommes de terre, boulettes, escalopes de pommes de terre, casseroles, garniture pour boulettes, création d'entrées ou de plats avec des épices, des épices, des sauces, des cornichons.

Mais vous devez comprendre que même les pommes de terre légèrement congelées sont pires. Si les pommes de terre sont très froides et glacées, elles commenceront très probablement à pourrir après décongélation. Dans ces cas, afin de sauver d'une manière ou d'une autre la récolte, il est préférable de la traiter rapidement. Cela peut être fait des manières suivantes :

• faire de l'amidon fait maison;

• utiliser pour faire du clair de lune (il y a beaucoup de sucre dans les pommes de terre surgelées);

• donner pour l'alimentation animale.