Comment faire un fumoir maison avec un joint d'eau?

Un fumoir domestique avec un joint hydraulique simplifiera grandement le processus de cuisson du poisson fumé ou de la viande délicieuse. La cuisine ne nécessite même pas de compétences et d'aptitudes particulières dans ce domaine de la cuisine. Essayez de construire l'unité vous-même, en utilisant nos conseils.

Les fumoirs avec serrure hydraulique sont d'excellents appareils qui peuvent être adaptés à la préparation de divers produits. Ces dessins ont longtemps été appréciés par les amateurs de pique-niques et de rassemblements champêtres. Dans un tel appareil, des produits fumés à chaud sont préparés dans une cuisine familiale.

Pour comprendre ce qu'est un fumoir, vous devez faire attention à certaines des caractéristiques de sa structure.

• Extérieurement, la structure est une boîte. Il y a des supports à l'intérieur de la boîte qui vous permettent de tenir des grilles spéciales. Les produits destinés à la cuisson sont placés sur les grilles.

• La boîte est équipée d'un couvercle avec un trou pour l'extraction des fumées. Un tube est soudé à ce trou, qui est conçu pour connecter les tuyaux. Si le design est utilisé dans la cuisine de la maison ou dans un chalet d'été, le tuyau est sorti par la fenêtre.
• Des sciures spéciales (copeaux de bois) sont placées au fond du fumoir. Pour éviter que la graisse ne se dépose sur le carburant, une palette est installée pour la récupérer. Pour la commodité d'utiliser le fumoir au-dessus d'un feu ou d'un poêle, il est équipé de pieds confortables. Le soi-disant joint hydraulique ou serrure est situé en haut de l'unité.

Le joint d'étanchéité du fumoir est une rainure horizontale en forme de profil fermé en forme de U. Un piège à eau est nécessaire pour empêcher la fumée de s'échapper par les ouvertures entre le bord du boîtier et le couvercle. De plus, grâce au joint hydraulique, l'air ne pénètre pas à l'intérieur, et sans oxygène, l'inflammation des copeaux est impossible.

Dans certains cas, si du fer fin est utilisé, le joint hydraulique peut servir de raidisseurs supplémentaires. Il réduit la possibilité de déformation du fer due aux températures élevées.

Il existe plusieurs types de fumoirs avec joint hydraulique :

• domicile;
• Finlandais;
• verticale;
• couchette.

Le fumoir domestique est équipé de tuyaux minces qui peuvent être utilisés pour amener la fumée à l'extérieur par la fenêtre. Si l'appareil est fabriqué indépendamment, les rallonges d'un compte-gouttes médical peuvent être utilisées comme tels tuyaux.

Les versions finlandaises diffèrent par leur conception : à l'intérieur de l'unité, les produits ne peuvent pas être placés sur la grille, mais suspendus à des crochets spéciaux. Les cintres à suspendre sont équipés d'encoches spéciales, grâce auxquelles les produits ne glissent pas. Cela vous permet de fumer plusieurs produits en même temps.

La conception verticale est similaire en principe à la conception finlandaise : à l'intérieur, vous pouvez également accrocher de la nourriture sur un cintre.Cependant, la structure verticale peut être modifiée avec les grilles pour conserver la viande et le poisson. En termes de géométrie, les options verticales sont rondes ou carrées. Le choix d'une forme ou d'une autre est important dans la fabrication indépendante de l'unité : il est plus rapide de réaliser un fumoir rond, car il y a moins de soudures.

Le fumoir superposé permet d'empiler les aliments sur plusieurs grilles. De telles structures peuvent être à la fois de type horizontal et vertical. Les grilles à l'intérieur doivent être situées de manière à laisser suffisamment d'espace pour placer les aliments.

Lorsque vous fabriquez un fumoir de vos propres mains, il est important de se concentrer sur les tailles typiques des options populaires.

Le fumoir vertical populaire avec joint hydraulique se caractérise par les paramètres suivants:

• hauteur - 40 cm;
• diamètre - 25 cm
• volume - 20 litres.
• diamètre de la palette - 23,5 cm;
• distance entre les palettes - 4 cm;
• épaisseur de palette - 1 mm.

Examinons de plus près les paramètres d'un fumoir horizontal, car cette option est souvent réalisée à la main. Pour déterminer les paramètres, vous devez savoir si vous allez fumer du poisson dans l'unité. Il convient de prêter attention à ce produit particulier, car un petit appareil de 450 * 250 * 250 mm convient également à la cuisson de poulets, de saindoux ou de viande.

Trois paramètres sont inclus dans les dimensions standard :

• longueur;
• largeur;
• la taille.

C'est la longueur de l'unité qui doit correspondre à la longueur du poisson que vous envisagez de fumer. Pour ce produit, concentrez-vous sur les grands paramètres - 500-600 mm. Dans ce cas, les poissons pondus doivent se trouver à une certaine distance les uns des autres. L'espace entre eux est nécessaire pour un meilleur fumage du produit de tous les côtés. Selon les experts, la meilleure largeur pour un fumoir est de 250 mm.

Maintenant à propos de la hauteur. S'il est prévu d'installer plusieurs niveaux de grilles à l'intérieur de l'unité, tenez compte de la distance entre eux, qui doit être d'au moins 80-100 mm. Pour une meilleure idée, imaginez le même poisson disposé sur les étagères.

Lors du choix des sources, il convient de garder à l'esprit que l'unité sera installée sur un feu ouvert et deviendra très chaude en même temps, il existe donc un risque de déformation du produit. De plus, plus la taille de l'unité est grande, plus la probabilité de distorsion de l'état initial du produit est grande. C'est pour cette raison que vous êtes responsable du choix de l'acier inoxydable pour les murs. Plus l'unité est grande, plus ses parois doivent être épaisses. Cela prolongera la durée de vie de l'appareil.

La rigidité de la structure sera assurée par un joint hydraulique et un couvercle pignon ou rond. Dans la version pignon, une nervure de raidissement court au centre, ce qui réduira le risque de déformation du produit.

Si l'appareil est destiné à être utilisé uniquement à la maison, tenez compte de la taille de la table de cuisson existante. Le fumoir horizontal peut être placé à la fois sur la longueur et sur la largeur de la plaque.

Si nous considérons les conceptions des options achetées, elles sont toutes fabriquées selon un principe similaire et sont équipées d'accessoires standard qui permettent de l'utiliser même sur une cuisinière électrique. Certains d'entre eux affectent la fonctionnalité du fumeur, d'autres non. Par exemple, un thermostat affecte l'uniformité de la distribution de la température pendant le fumage. Il distribuera automatiquement la chaleur dans tout l'intérieur et éliminera le besoin de surveiller le processus.

Les accessoires suivants ont un petit effet sur la fonctionnalité :

• pieds amovibles;
• thermomètres;
• forceps;
• crochets de diverses configurations et treillis;
• générateur de fumée;
• cordon d'amiante.

Cetteet les composants peuvent faciliter le processus de fumage. En utilisant ces ou ces accessoires, vous pouvez être sûr que les viandes fumées maison répondront à toutes les exigences et se révéleront délicieuses.

Souvent, comme couvercle pour un fumoir avec un joint hydraulique, vous pouvez utiliser non pas la version standard d'une forme droite, mais un design "maison". Une puissante nervure de raidissement sur le couvercle offre une protection sérieuse contre toutes sortes de déformations et de flexion de la structure lors d'un fort échauffement.

Si vous disposez du matériel et des outils nécessaires, la fabrication de l'unité vous-même n'est pas si difficile. Un dessin compétent facilitera le processus de fabrication de l'unité de vos propres mains.

Utilisez un broyeur pour créer des ébauches en acier inoxydable. Ensuite, reliez les deux flans de manière à obtenir un angle droit entre les feuilles. Utilisez une machine à souder et un angle de charpentier spécial qui permettra d'obtenir une rectitude précise. Connectez toutes les parties du corps en vérifiant la précision des coins. Fixez ensuite le bas.

Faites un couvercle qui doit être exactement de la même taille que l'unité fabriquée. Prévoir un tuyau de dérivation dans le couvercle. Percez un trou, insérez le tube et soudez-le en cercle. Prévoyez des poignées à l'intérieur du boîtier pour l'installation de la grille. Fixez les poignées en U avec une soudure à l'intérieur. La grille peut être constituée de bandes d'acier ou de tiges, qui peuvent être des électrodes nettoyées.

Le piège à odeurs est constitué de tôles d'acier pliées en rectangles (environ 360 * 90 mm). Soudez ces pièces au sommet de la base de votre fumeur domestique. Le haut des canaux doit s'aligner avec le haut du corps de l'appareil.

Prévoyez une palette qui doit être légèrement plus petite que le corps. Il est fabriqué à partir d'une tôle d'acier à laquelle les pieds sont soudés. Les bords de la feuille doivent être incurvés vers le haut.

Essayez votre machine de bricolage tout de suite. Si les coutures fuient, vous pouvez corriger le défaut. Tout d'abord, faites cuire le produit à feu doux. Si vous décidez de cuisiner du poulet ou du poisson, gardez à l'esprit qu'il doit être mariné. Les produits doivent être séchés de la saumure. Les aliments non séchés se révéleront cuits et non fumés. Placez des copeaux de bois au fond du fumoir. Si l'appareil est utilisé à la maison, sur une cuisinière à gaz, placez les copeaux de bois devant les brûleurs. Placez la palette et la grille au-dessus. Les experts conseillent de placer de fines brindilles d'arbre fruitier entre les barreaux de la grille : elles empêcheront le produit de coller à la grille.

Les opinions des propriétaires des différentes options d'appareils sont partagées. S'il existe une opportunité et des compétences appropriées, il est préférable de fabriquer un fumoir de vos propres mains. Si l'unité est censée être utilisée souvent, une unité puissante stationnaire est conseillée. Si vous fumez rarement, créez une structure métallique selon des schémas éprouvés. En l'absence de compétences en soudage, l'unité peut être fabriquée à partir du corps d'un ancien réfrigérateur.

Une petite version portable de l'appareil peut être plus pratique à acheter dans un magasin. Il existe de nombreuses options présentées sur les étagères, elles diffèrent par leur prix, leurs performances et leur apparence. Les fumoirs encore achetés peuvent fonctionner au charbon, à l'électricité, au gaz ou à feu ouvert. Les critiques indiquent que les options électriques se sont généralisées à la maison.

Il n'est pas souhaitable de déplacer le fumeur d'un endroit à l'autre jusqu'à ce que le processus de fumage soit terminé.

Les experts conseillent de rester au repos environ 30 minutes après la fin de la cuisson. Ainsi, vous pouvez exclure la pénétration de fumée dans la pièce et vous protéger des brûlures. Pendant ce temps, les produits absorberont plus de fumée et obtiendront l'état souhaité.

Certains experts conseillent de laver le fumoir immédiatement après la cuisson. Cela gardera l'appareil propre et prêt pour la prochaine procédure.

Si l'appareil est censé être utilisé à l'extérieur, il n'est pas recommandé de placer l'appareil, éloigné du feu, sur de l'herbe ou du sol humide.

La photo montre l'un des exemples réussis de fumoir avec joint hydraulique, qui peut être utilisé à la fois dans l'appartement et dans la rue.

Et sur cette photo il y a un appareil de type vertical. Il peut également être utilisé à l'extérieur et à la maison.

Pour plus d'informations sur la préparation d'un fumoir avec un joint hydraulique pour le travail, voir la vidéo ci-dessous.