Fumoir: types et instructions de fabrication étape par étape

Il y a beaucoup d'amateurs de produits fumés parmi nous. Afin de ne pas dépenser beaucoup d'argent pour l'acheter dans les magasins, beaucoup utilisent déjà le tabagisme à la maison. Vous pouvez opter pour un modèle d'usine ou réaliser vous-même un design similaire.

Presque tous les fumoirs sont une boîte (généralement en métal) qui contient une grille en métal ou des crochets pour la nourriture. Le fumage s'effectue en les fumigant avec de la fumée froide ou chaude, ce qui leur donne un goût et un arôme particuliers.

les poulaillers diffèrent les uns des autres dans le principe de fonctionnement et de placement.Les fumoirs d'usine sont souvent chers, mais leur demande n'a pas diminué depuis de nombreuses années. De plus, en fumant, vous pouvez prolonger plusieurs fois la durée de conservation des produits.

Les magasins offrent une vaste sélection de produits fumés, mais cela ne peut clairement pas être comparé aux produits fumés à la maison. Le fait est que lors de la fabrication de produits destinés à la vente en masse, le fabricant ne prête pas attention aux règles de sécurité du tabagisme et utilise souvent de la "fumée liquide" et d'autres additifs douteux. Et les vrais connaisseurs savent que le goût et la couleur du produit dépendent de la méthode de décapage ou de salage avant le fumage, du type de sciure de bois et d'autres facteurs importants qui ne sont tout simplement pas pris en compte dans la production de masse.

Il existe des fumoirs fumés à froid et à chaud. Les viandes fumées obtenues par la première méthode sont plus sèches et plus denses en structure. Lorsqu'ils sont fumés à chaud, les aliments conservent leur teneur en matières grasses. Lorsque vous venez d'avoir l'idée de fabriquer ou d'acheter un fumoir domestique, vous devez immédiatement déterminer quels produits sont les plus appréciés dans la famille. Sur cette base, il est déjà possible de choisir le design de l'appareil.

Les fumoirs diffèrent les uns des autres par le principe de fonctionnement et l'emplacement de la chambre de combustion. Ainsi, dans un fumoir fumé à chaud, la chambre avec les produits est chauffée à l'aide d'un feu ouvert ou d'un appareil électrique situé sous l'appareil. De cette façon, une fumée chaude se forme, qui enveloppe la nourriture et la prépare.

La figure montre des schémas des fumoirs les plus simples avec des options pour placer certaines pièces et produits :

Le fumage à froid se déroule de manière très similaire. La principale différence est que la fumée a le temps de refroidir avant d'atteindre le produit. La température dans ces fumoirs est de 35 à 40 degrés et le processus de fumage à froid lui-même peut prendre plusieurs jours. Son équipement indépendant sera également plus difficile par rapport à un fumoir chaud. Mais cela n'arrête pas les amateurs de viandes fumées maison sans impuretés ni additifs.

Le schéma simple de la figure montre le principe de fonctionnement d'un tel fumoir:

Le fumage à chaud est effectué à une température de fumée de 60 à 120 degrés, il prend donc beaucoup moins de temps que le fumage à froid. Il existe une relation inversement proportionnelle : lorsque la chaleur diminue, le temps de cuisson augmente. Tous les fumoirs fumés à chaud ont une conception typique : un conteneur, à l'intérieur duquel se trouve une grille (crochets) pour la nourriture, un plateau en métal et de la sciure de bois au fond. Ce récipient est placé au-dessus d'un feu ouvert ou d'un four préchauffé afin que la sciure commence à couver, formant la fumée chaude nécessaire au fumage.

Autre point important : un tel fumoir doit être fermé hermétiquement avec un couvercle.afin que vous puissiez contrôler la température tout au long du processus et éliminer l'excès de fumée de la chambre. Les modèles de fumeurs achetés peuvent être équipés d'un compresseur pour un générateur de fumée, de ventilateurs, d'un régulateur de température, d'une unité de contrôle et de thermomètres spéciaux. Mais fumer à la maison peut être fait sans ces détails supplémentaires.

La principale différence de conception pour le fumage à froid est une cheminée allongée à travers laquelle la fumée passe de la sciure de bois au produit. Le poisson et la viande ainsi préparés peuvent être conservés jusqu'à 60 jours. La conception se compose de trois éléments principaux : une chambre de fumage, une chambre de combustion et une cheminée qui les relie. La circulation des fumées peut être réglée avec un volet spécial. Souvent, le couvercle ou la porte de la chambre d'allumage joue son rôle.

Il s'agit d'un dispositif qui permet à la fumée de s'écouler en continu dans la chambre de fumage. Il est utilisé aussi bien pour le fumage à froid que pour le fumage à chaud.

Avantages :

• flux constant de fumée à l'intérieur pendant tout le processus;
• moins de carburant est utilisé pour obtenir la bonne quantité de fumée;
• la fumée est à température constante ;
• le processus ne nécessite pas une surveillance constante.

Le générateur de fumée est disposé assez simplement. Cela ressemble à un tuyau avec des tuyaux qui relient deux chambres : la nourriture et la sciure de bois qui couve. La fumée est soufflée par un compresseur domestique. Tout ce qui est nécessaire pour le fonctionnement du générateur de fumée est l'électricité et le combustible couvant.

Nous avons déterminé les types de fumeurs par la manière de fumer. Maintenant, cela vaut la peine de considérer les différents modèles. Il existe 4 variétés principales pour le fumage à chaud. Regardons chacun d'eux de plus près.

Les mini-fumeurs ont acquis une grande popularité en raison de leur compacité, de leur légèreté et de leur facilité d'utilisation. Ils sont également appelés portables ou extérieurs. Ils sont souvent utilisés par les chasseurs, les pêcheurs et les touristes, car la mobilité de la structure est très importante pour eux. De telles structures sont en acier inoxydable de 2 à 3 cm d'épaisseur, car le fumoir chauffera souvent. Ce matériau est résistant à la corrosion et aux températures élevées. À titre de comparaison, un fumoir en métal ordinaire durera 1 à 2 ans et en acier inoxydable tous les 10 ans.

Pour ce faire, vous pouvez utiliser une casserole, un brasero ou un seau en métal. La chaleur dans la chambre provient d'un feu ouvert ou d'une cuisinière électrique, la température pendant le fumage est de 90 degrés. Grâce à cela, les aliments sont préparés très rapidement : de 30 à 60 minutes. Un mini-fumeur peut être comparé à un four ou un fumoir, dans lequel le produit est saturé de fumée chaude.

Lorsque vous utilisez cet appareil sur le terrain, vous devez immédiatement consommer des aliments cuits afin d'éviter toute détérioration. Extérieurement, ces fumoirs ressemblent beaucoup à un four à micro-ondes. Le seul inconvénient est la caméra de faible capacité, qui ne contient pas beaucoup de produits à la fois.

Pour ceux qui n'ont pas de résidence d'été ou la possibilité de quitter la ville, ils ont créé des fumoirs pour cuisiner au sein de l'appartement.Le principe de fonctionnement d'une telle structure sera similaire à d'autres types, seule une cuisinière électrique ou à gaz servira de source de chauffage.

L'ensemble complet de fumoirs domestiques comporte des pièces qui éliminent les désagréments lors de la cuisson.

• Cheminée. Lorsque vous fumez à la maison, il est très important d'amener la fumée à l'extérieur. À cet effet, un trou est percé dans le couvercle avec un tuyau qui s'étend à travers la fenêtre. C'est cette méthode d'élimination de la fumée qui est obligatoire, car une hotte conventionnelle peut faire face à cette tâche, mais plus loin à travers la ventilation, la fumée ira dans les appartements des voisins.
• Étanchéité à l'eau. Il est nécessaire d'empêcher la pénétration de la fumée et l'épuisement. C'est une sorte de gouttière avec de l'eau, qui est située entre la paroi de la chambre de fumage et les bords du couvercle. L'eau, à son tour, empêche la fumée de s'infiltrer.
• Couvercle. Pour les fumoirs intérieurs, seul un couvercle scellé est nécessaire. Vous pouvez également utiliser un joint hydraulique - ce sont des pièces interchangeables, mais ce sera mieux si les deux sont présents.

Les appareils d'usine à utiliser dans un appartement sont également en acier inoxydable d'une épaisseur de 2-3 mm, ils peuvent durer jusqu'à 12 ans. Vous pouvez faire quelque chose de similaire vous-même à partir d'une vieille casserole, par exemple. Il ne sera pas très facile de faire un joint hydraulique, il est donc préférable d'assurer l'étanchéité du couvercle à l'aide de joints en caoutchouc.

Un tel appareil est également bien adapté pour fumer à la maison - il vous suffit de mettre de la sciure à l'intérieur, de fermer le couvercle et de le connecter au réseau.

Il y a plusieurs de ses principaux avantages.

• Compacité. Les dimensions d'un fumoir électrique domestique vous permettent de le ranger dans une armoire de cuisine ordinaire.
• Aucune compétence particulière requise. Il suffit d'assembler l'appareil, de lire le mode d'emploi et de régler le régime de température souhaité. Le mécanisme fera tout tout seul.
• Cuisson rapide. En raison de son étanchéité totale, la structure retient la chaleur tout au long du processus de fumage et vous pouvez obtenir des produits prêts à l'emploi en 30 à 60 minutes.
• Ensemble complet. La présence de toutes les pièces nécessaires vous permet de ne pas vous soucier de l'évacuation des fumées ou du contrôle de la température vous-même.
• Garantie. Lorsque vous achetez un fumoir de mauvaise qualité, vous pouvez l'échanger ou récupérer votre argent. Souvent, un défaut devient évident dès la première cuisson.
• Prix ​​abordable. Aujourd'hui, le marché propose une sélection assez large de telles structures à un prix abordable.

Ce fumoir est alimenté à l'électricité et sert à fumer des saucisses, du saindoux, du poisson, du fromage, de la viande, des légumes et bien d'autres produits. De telles structures sont souvent utilisées dans les restaurants. Tout est dans le grand volume de la chambre de fumage : une charge peut contenir jusqu'à 200 kg de produits. C'est très pratique lorsque l'établissement est très fréquenté.

En plus des fumoirs automatiques professionnels, il existe plusieurs modèles domestiques :

• pour le fumage à froid;
• modèles universels;
• fumoirs à charbon;
• avec un radiateur électrique tubulaire ouvert - seuls les copeaux ou la sciure de bois conviennent pour allumer un tel modèle.

Les fumoirs automatiques à usage domestique sont pratiques car ils ne nécessitent pas de compétences particulières et une surveillance constante du processus, comme, par exemple, lors du fumage sur du bois. Parmi les fumoirs industriels, il est possible de distinguer les fours multifonctionnels (peut être utilisé comme rôtissoire et effectuer le fumage à chaud et à froid) et les fours à fumage fixes (peut être à deux niveaux, inclure une plaque de cuisson et effectuer de 1 à 6 processus à la fois) .

Chaque détail de cette conception est conçu pour des performances et une durabilité à long terme. Le générateur de fumée est souvent fabriqué à partir de vieux barils ou de cylindres métalliques. Il peut également être fait de briques. La cheminée est souvent placée sous le niveau des deux chambres. Les dimensions de la chambre de fumage dépendent du nombre de flans qu'il est prévu de réaliser.La meilleure option serait un réservoir en métal de 20 à 230 litres.

En tant que chambre de fumage, un corps d'un vieux réfrigérateur ou d'une machine à laver convient bien. En vous débarrassant des éléments inutiles, vous pouvez obtenir le conteneur en acier parfait. La cheminée doit être étroitement reliée aux chambres et également être fixe. Il est important de s'assurer que son fonctionnement n'est pas affecté par les conditions météorologiques. Avant d'équiper la cheminée d'anciens tuyaux, vous devez vous assurer que le métal, lorsqu'il est chauffé, n'endommage pas les produits.

Conception pliable légère et facile à déplacer. Le générateur de fumée est souvent en métal et soudé. La fabrication d'une chambre de fumage est autorisée à la fois en métal et en bois. La cheminée est fabriquée à partir d'un tuyau de la même manière qu'un modèle fixe.

Le fumage à froid dans des conditions de terrain est grandement simplifié. Une fosse ordinaire avec de la sciure et une feuille de métal agit comme un générateur de fumée. Par le bas, cette feuille est chauffée par des charbons ou un feu. Pour l'équipement de la cheminée, une tranchée est simplement creusée dans le sol et recouverte d'un matériau dense à portée de main (une planche par exemple).

Une chambre de fumage peut être réalisée en recouvrant simplement un cadre vertical composé de chevilles en bois ou en métal avec du polyéthylène pour créer quelque chose comme un dôme. Il est important de prévoir l'étanchéité de la partie supérieure de la structure. Pour ce faire, vous pouvez simplement tirer le polyéthylène par le haut dans un paquet et l'attacher avec une corde. Lorsque vous avez besoin d'un trou pour un courant d'air, il vous suffit de desserrer la corde.

Le matériau du fumoir doit pouvoir résister à des températures élevées, ne pas réagir à l'humidité et être facile à nettoyer. L'inox est idéal.

Avantages matériels :

• Ne se corrode pas. Ceci est particulièrement important si vous prévoyez d'utiliser votre fumoir à l'extérieur. À titre de comparaison, les métaux ferreux peuvent s'effondrer dans des trous dans les murs.
• L'acier inoxydable est assez facile à enlever après la cuisson.
• N'émet pas de vapeurs nocives pour la santé lors du chauffage.

L'épaisseur optimale de la tôle d'acier est de 2-3 cm.Si elle est plus fine, elle se déforme assez rapidement, si elle est plus épaisse, cela compliquera le processus de fumage et augmentera le poids de la structure. L'acier inoxydable est utilisé pour tous les types de fumoirs d'usine. Mais il existe également des options matérielles alternatives que vous pouvez utiliser pour l'autoproduction. Jetons un coup d'œil à certains d'entre eux.

Cette option convient bien à ceux qui ont un chalet d'été et envisagent de faire des délices à vendre. Un tel fumoir est assez grand et peut contenir beaucoup de nourriture à la fois. Il peut être équipé comme une extension de la maison ou comme un élément séparé. Après avoir déterminé la taille, l'emplacement sur le site et une conception détaillée de la structure, vous pouvez procéder à l'achat de matériaux de construction.

Pour la construction, vous aurez besoin de :

• briques rouges et silicates;
• ciment et sable;
• Poutre en bois;
• matériau de toiture;
• un tuyau d'un diamètre d'environ 100 à 150 mm pour l'équipement de cheminée;
• porte et charnières.

Le bois est un matériau respectueux de l'environnement qui n'émet aucune toxine nocive et n'émet pas d'odeur désagréable lorsqu'il est chauffé. Pour la fabrication d'un fumoir, le chêne, l'aulne, le pommier conviennent bien. La principale exigence du bois est une structure dense et une résistance à diverses conditions météorologiques.

Matériaux nécessaires à la fabrication d'un fumoir en bois.

• une poutre en bois à partir de laquelle le cadre sera érigé;
• Panneaux traités d'une épaisseur de 0,8 à 1 cm - ils seront fixés au cadre en deux couches pour assurer l'étanchéité de la structure;
• matériau de toiture;
• Brique rouge;
• brique de silicate;
• matériau d'imperméabilisation;
• tuyaux d'un diamètre de 10 cm et 20-25 cm;
• feuille de métal.

La forme de la chambre de fumage est déterminée par le réservoir qui a servi de base. Si l'équipement est fabriqué indépendamment du début à la fin, la forme peut être choisie indépendamment. Les chambres circulaires, cylindriques ou rectangulaires sont optimales. Certains artisans fabriquent des moules forgés pour l'équipement de la chambre de fumage.

Lorsque vous achetez un appareil, vous devez vous concentrer sur vos préférences et vos projets. En principe, avec l'assemblage du fumoir, tout est exactement de la même manière, il suffit de prendre en compte plus de fonctionnalités. Ce que vous devez décider avant de faire un fumoir :

• Matériel. Évidemment, ce sera du métal, mais il est important de décider lequel. Si un seau, un baril ou d'autres articles ménagers sont adaptés pour la chambre de fumage, le choix est évident. La brique est plus souvent utilisée pour la base, cependant, en l'absence d'expérience, une structure qui fuit peut en résulter.
• Mobilité. Ce problème est le plus facile à résoudre, car peu de gens ont besoin de deux types de fumeurs à la fois - fixes et portables. Il est beaucoup plus logique de faire un fumoir universel pour les deux types de fumage.
• La taille de la capacité de la chambre de fumage. Vous devez décider des produits que vous souhaitez fumer. En fonction du nombre de personnes dans la famille ou de plans pour vendre un produit, vous pouvez calculer les dimensions.

Voici les instructions étape par étape pour assembler un fumoir fumé à froid en bois.

• Après avoir choisi un endroit approprié, vous devez creuser deux trous à une distance d'environ 20-25 cm l'un de l'autre. Le premier devrait être situé sur une colline, puis il sera équipé d'une chambre de fumage. La seconde est pour le foyer, un peu plus bas. La profondeur optimale de la fosse pour la chambre de fumage est de 35 à 40 cm, cette profondeur assurera la rétention et le refroidissement de la fumée.
• De plus, ces fosses sont reliées par une tranchée. La cheminée s'y insérera plus tard. Nous faisons la largeur de la tranchée correspondant à la largeur du tuyau (avec une petite tolérance).

• Il est nécessaire de bien tasser le fond de la fosse, qui est destiné au foyer, puis de le remplir de sable et de gravier (6-7 cm).
• Le mortier de ciment est versé sur la pierre concassée par le haut. Pour renforcer la chape sur ciment, après séchage complet, vous devez poser un treillis d'armature, qui est coulé avec une deuxième couche de ciment et de sable d'environ 40 mm d'épaisseur.

• Un tuyau est placé au fond de la tranchée, qui servira de cheminée. Il devrait être plus court que la tranchée, de sorte que vous puissiez plus tard y attacher un morceau de tuyau de grand diamètre. Une cheminée ainsi équipée permettra aux fumées de se refroidir à la température optimale. Il est important de prendre en compte qu'un tuyau de grand diamètre doit pénétrer dans le réservoir de la chambre de fumage d'environ 15 cm.
• Lorsque plusieurs rangées de briques ont été posées dans la chambre de combustion, il est temps d'équiper la porte. La taille de la fenêtre doit être suffisamment grande pour déposer facilement le mélange de carburant.

• Les fondations de la chambre de fumage sont en briques. La planéité des murs est contrôlée par le niveau du bâtiment.
• Lorsque la base en brique est terminée, vous pouvez remplir la tranchée avec un tuyau de béton. Une attention particulière doit être portée à la zone de jonction de deux tuyaux de diamètres différents et à la section où la cheminée pénètre dans la chambre de combustion. Il n'est pas nécessaire de remplir complètement la tranchée avec le mortier, car une couche de sol de 7 à 8 cm d'épaisseur suivra.Si des lacunes ou des fissures subsistent après le séchage, elles doivent être remplies d'argile ou de sol compacté.

• Pour vérifier que tout se passe comme prévu, vous pouvez mettre le feu à de la sciure ou à tout autre matériau naturel dans le foyer. Si tout est équipé correctement, la fumée s'échappera dans le trou du sous-sol sans obstruction.
• Vient ensuite la fabrication d'une chambre de fumage en bois. Vous devez d'abord couper toutes les pièces nécessaires (leur nombre et leur taille dépendent directement des dimensions de la structure). Vous pouvez fixer les éléments avec des vis autotaraudeuses ou des clous.

• Lors du revêtement du cadre, les planches doivent d'abord être posées verticalement les unes par rapport aux autres, puis horizontalement. Cela fournira l'étanchéité requise. Vous ne devez pas utiliser de revêtement pour le revêtement, car avec le temps, il peut se dilater sous l'influence de températures élevées, ce qui entraînera une déformation des murs. Toutes les parois sont gainées, à l'exception du côté, afin que vous puissiez ensuite fixer librement les tiges et crochets sur lesquels les produits seront suspendus.
• Ensuite, la porte est installée. Il peut être acheté ou fait maison, et les joints peuvent être fermés avec des coins en bois ou en métal. Certaines personnes percent un trou spécial dans la porte dans lequel un thermomètre est inséré. Cela vous permettra de contrôler la température à l'intérieur de la chambre de fumage sans ouvrir à nouveau la porte.

• Le fond doit être laissé ouvert car cela permettra à la fumée d'entrer dans la chambre.
• Pour augmenter la résistance de la chambre de fumage à l'humidité et aux intempéries, elle doit être traitée avec une imprégnation hydrofuge. On le trouve dans les rayons des magasins de matériaux de construction.
• La dernière étape consiste à installer une caméra en bois sur un socle en brique. La fixation des deux éléments peut être réalisée à l'aide de supports métalliques, qui, d'une part, sont fixés sur la surface des planches, d'autre part, sur les murs de briques.

Nous allons maintenant examiner toutes les étapes de la fabrication d'un fumoir fumé à chaud, basé sur un baril domestique ordinaire. Dans cette conception, il n'est pas nécessaire de placer la chambre de fumage et le foyer à distance, ils peuvent être situés directement l'un au-dessus de l'autre.

Équipement de fumoir à partir d'un baril.

• Le fond du canon doit être percé à plusieurs endroits. Ces trous agiront comme un ventilateur pour la chambre de combustion et en même temps l'excès de cendres s'écoulera à travers eux.
• Une petite ouverture est découpée pour une installation ultérieure de la porte. Un rectangle mesurant 20 par 30 cm suffira. Une poignée ou une ficelle est attachée à la porte elle-même, pour laquelle elle peut être ouverte sans se brûler.
• Si vous divisez le canon entier en parties, alors 2 sur 3 tomberont sur la chambre de fumage et 1 partie sera occupée par la chambre de combustion. Ces espaces doivent être séparés par une tôle d'environ 4 mm d'épaisseur, soudée sur les côtés du canon.
• La cheminée est insérée dans un trou dans la partie inférieure de la chambre et est également soudée sur le côté du canon.

Ensuite, tout est conforme à la norme : installation d'un bac pour égoutter les graisses, équipement de grilles et de crochets pour suspendre les aliments, un couvercle étanche. Un schéma d'un fumoir fumé à chaud à partir d'un baril ressemble à ceci : Il est conseillé d'installer un thermomètre avec un capteur sur le baril. Cela aidera à éviter de nombreuses erreurs lors du test de l'appareil. Après avoir compris les principes de base du fumoir et de son appareil, vous pouvez improviser avec les matériaux et les méthodes de fabrication. Dans tous les cas, il est peu probable que le produit idéal soit obtenu du premier coup, et il faudra du temps pour apporter les ajustements nécessaires au fonctionnement de l'appareil.

• Lors de la construction d'un fumoir fumé à froid, il convient de se rappeler que plus la tranchée est courte et large, plus la fumée entrera rapidement dans la chambre du produit. Il est nécessaire de calculer la longueur optimale pour que la fumée ait le temps de refroidir, sinon la cheminée ne remplira tout simplement pas sa fonction principale.
• Lorsque vous allongez le tuyau, assurez-vous de l'incliner de 10 à 15 degrés. Cela est nécessaire pour que la fumée ne stagne pas longtemps sur la paroi supérieure du tuyau et ne refroidisse pas à l'avance.
• Pour éviter les problèmes décrits ci-dessus, vous devez immédiatement décider des produits qui seront fumés le plus souvent. Fumer les produits protéinés (viande, poisson) prend plus de temps que les produits végétaux.

• Il est important de prendre au sérieux le processus de préparation des produits à fumer. La viande ou le poisson doivent être râpés avec du gros sel et laissés au réfrigérateur pendant plusieurs jours.Le sel tue les bactéries en absorbant l'humidité des aliments. Pour éliminer l'excès de sel, faites tremper le produit pendant quelques heures dans de l'eau propre. Ensuite, il doit être séché dans un endroit sec, après quoi vous pouvez commencer à fumer.
• La fumée peut affecter le goût d'un produit pas moins que le sel ou le poivre. Pour une bonne fumée, vous avez besoin de sciure d'arbres fruitiers. En principe, de nombreuses sciures conviennent au fumage, à l'exception des conifères : elles donnent aux aliments un goût amer.

• Les produits fumés à chaud se conservent environ 10 heures. S'il est nécessaire de prolonger cette période, vous pouvez utiliser l'emballage sous vide ou la congélation. Mais il est évident qu'après décongélation, le goût du produit ne sera plus aussi agréable.
• Lors de l'équipement d'un fumoir, vous pouvez ajouter une palette supplémentaire à la structure, sur laquelle vous pouvez stocker du bois de chauffage pour le bois d'allumage. Cela est particulièrement vrai pour les bâtiments fixes monumentaux.
• La taille du mini-fumoir peut être absolument quelconque. La principale chose à considérer est un écart de quelques centimètres entre les murs du fumoir et la nourriture.

• Si l'humidité est élevée pendant la cuisson en plein air, vous pouvez augmenter l'intensité du feu pour que la cuisson ne s'éternise pas pendant des heures.
• Il est important de ne pas en faire trop avec l'épaisseur des murs du fumoir. Par exemple, un baril avec des parois supérieures à 3 mm ne fonctionnera pas, car dans ce cas le processus de chauffe sera très long et le résultat peut être décevant.
• Un réfrigérateur endommagé fonctionnera bien comme base pour un fumeur, même s'il est fissuré. Nous devons faire quelques réparations mineures : les rafistoler avec des plaques de fer.

• Dans le cas où la fumée s'avère trop noire, de l'herbe fraîche peut être ajoutée au carburant.
• Certains résidents d'été humidifient spécifiquement le carburant pour réduire la quantité de suie sur leur nourriture. Mais les professionnels conseillent d'utiliser uniquement des copeaux de bois bien séchés et d'envelopper les produits avec de la gaze et un pansement avant de commencer à fumer.
• Lors du fumage du poisson, la règle des proportions du produit et de la sciure utilisée doit être respectée. Pour 3 kg de poisson (soit environ 40 litres d'une chambre de fumage), une seule poignée de sciure suffit. Cela suffira amplement, car la fumée ne remplit pas la chambre immédiatement, mais dans les 20-25 minutes. Pendant ce temps, le poisson parvient à s'imprégner d'un arôme unique, déterminé par le type de bois utilisé pour la sciure de bois.

• Si vous en faites trop avec la quantité de sciure de bois, ce n'est peut-être pas le meilleur moyen d'affecter le goût des produits et même de nuire à la santé humaine.
• Les fumoirs faits maison brûlent assez souvent complètement au fond. Pour éviter cela, vous devez dès le début prendre soin d'un métal de haute qualité pour l'équipement inférieur.
• S'il n'y a pas assez d'espace dans le chalet d'été pour équiper une cheminée de la longueur requise, elle peut être pliée ou un refroidisseur de fumée peut être placé sur le tuyau. Ce rôle est parfaitement assuré par un tuyau en laiton, qui doit être enroulé autour de la cheminée. L'eau froide dans ce tube refroidira correctement la fumée.

• Certains recourent à des astuces telles que le sac humide tendu sur la chambre de combustion. Il pourra laisser passer les fumées, tout en retenant en lui-même cendres, fumées et autres polluants.
• En l'absence de thermomètre, vous pouvez vérifier la température de fumage avec de l'eau en la saupoudrant sur le couvercle du fumoir. Si l'évaporation se produit sans sifflement, la température est admissible. Si l'eau siffle lorsqu'elle pénètre sur le boîtier, la température doit être réduite.

Modèle assez populaire pour le fumage à froid "Résident d'été"... L'appareil peut être raccordé à une hotte aspirante grâce à la cheminée flexible. Le traitement des produits avec de la fumée est effectué à une température de 20 à 28 degrés et le fumoir lui-même fonctionne sur secteur. Matériau de fabrication - acier inoxydable.

Articles inclus :

• radiateur électrique tubulaire;
• chambre de fumage;
• plateau de graisse;
• Régulateur de température ;
• minuteur;
• indicateurs marche et arrêt sous forme de petites ampoules;
• grill pour les produits.

Ce modèle a un prix abordable et, à en juger par les nombreuses critiques sur le Web, il s'agit d'un excellent rapport qualité-prix. Des modèles d'usine pour le fumage à chaud, un fumoir peut être distingué "Selmash Saturne"... Le volume de la chambre de fumage vous permet de contenir environ 5 kg de produit à la fois. Livré avec des épingles en métal, un couvercle scellé et une lèchefrite. Ce fumoir peut être utilisé à la fois sur la cuisinière et sur un feu ouvert. Mais des éléments aussi importants qu'un thermomètre et une cheminée manquent. Néanmoins, ce modèle est assez populaire parmi les amateurs de fumée à la maison.

Un autre modèle simple de production russe - Fumoir Bois De Feu... Ici l'épaisseur de l'acier est alarmante : seulement 1,5 mm. Il est clair qu'on ne peut pas compter sur une longue durée de vie d'une telle structure, mais pour la première expérience c'est juste. L'emballage comprend deux niveaux pour les produits et comprend également un thermomètre bimétallique. Si nous parlons d'une cuisine professionnelle et de gros volumes de fumage, alors vous devriez penser à un fumoir. Ttm gros smak. Il peut contenir jusqu'à 35 kg de produit à la fois, possède une commande mécanique, 5 grilles dans un ensemble et répond à toutes les exigences pour un bon fumage.

Fumoirs "Cèdre" ils séduisent tout de suite par leur petit prix, mais certains modèles ne sont même pas équipés d'un bac d'égouttage. Ainsi, en faisant un choix en faveur du bon marché, vous devez être prêt à terminer la structure de manière indépendante et à la mettre en état de fonctionner.

En venant dans un magasin spécialisé, vous devez faire attention à de nombreux détails lors du choix.

• Profondeur de la chambre de fumée. Il doit correspondre à la taille des produits que vous envisagez de cuisiner.
• Même avec de petites dimensions de la structure, la distance entre les aliments et la source de chaleur doit être suffisante. Sinon, le fumage ne pourra pas être effectué conformément aux normes et aux recettes.
• Toute conception doit prévoir des ouvertures de ventilation. Ils doivent être présents, même si le kit ne comprend pas les tuyaux de fumées.

• Le couvercle du fumoir doit être étanche. Sans cela, le processus de fumage normal est tout simplement impossible.
• La présence d'une lèchefrite est requise. Sinon, la graisse s'égouttera de la nourriture directement sur les frites, ce qui prendra feu et l'une des règles de base du tabagisme sera violée - la lente combustion des frites.
• La cheminée d'un fumoir à froid doit être constituée d'un tuyau en métal ou en céramique. Sous l'influence des températures élevées, le plastique commence à libérer des substances toxiques qui peuvent pénétrer dans les aliments et nuire à la santé. Cette règle s'applique également à l'équipement de tous les autres tuyaux de la structure.

Vous pouvez équiper un fumoir et du bois, qui pourra accueillir un auvent spécial pour placer et sécher le bois de chauffage. Bien sûr, un tel auvent ne peut pas le protéger de la pluie, mais les bûches peuvent être placées sous un auvent par temps ensoleillé quelques heures avant la cuisson. Pendant ce temps, ils auront le temps de sécher.

Et voici à quoi ressemble un fumoir en briques fixe à part entière. Il comprend une puissante cheminée, des brochettes, des grilles et un coin lave-vaisselle. Cette conception peut remplir toutes les fonctions d'une cuisine d'été.

Un fumoir fumé à chaud très intéressant basé sur deux fûts. Il est clair que la construction peut prendre des semaines, mais en termes de fonctionnalité, un tel appareil sera proche de celui d'usine, et peut-être même mieux. La principale difficulté est de choisir des fûts dont l'épaisseur de paroi ne dépasse pas 3 mm, mais pas moins de 2, et de les couper et de les souder aussi efficacement que possible. Une simple chambre de fumage en bois devrait ressembler à ceci.La présence de nombreux niveaux vous permettra de mettre en signet jusqu'à 10 kilogrammes de produit, et un tuyau bien équipé ne permettra pas à l'excès de fumée de s'attarder à l'intérieur du conteneur.

Et voici à quoi ressemble un fumoir pliable pour fumer à froid. Bien entendu, une fois pliée, elle prendra plus de place qu'une structure mobile pour fumer à chaud. Mais ici, cela vaut déjà la peine de partir du désir de cuisiner quelque chose de spécial loin de chez soi et de la durée de la randonnée / du voyage. Il vaut la peine de calculer correctement le caractère raisonnable du transport d'un tel appareil, afin de ne pas le laisser plus tard au milieu de la forêt.

Un autre exemple de l'utilisation habile de vieilles bouteilles de gaz. Cette conception peut servir de fumoir, de barbecue et de four. Une petite table en bois rendra les produits de coupe aussi pratiques que possible et les préparera pour le placement dans l'unité. Bien sûr, vous devrez bricoler la soudure d'un tel fumoir, mais un tel appareil est fabriqué depuis des siècles : il ne peut pas être affecté par les conditions météorologiques, il n'a pas peur de la corrosion et il ne se déforme pas sous l'influence de l'humidité. Vous pouvez faire tous les efforts une fois, afin que les enfants plus tard et même les petits-enfants puissent maîtriser les compétences en matière de tabagisme.

Vous ne pourrez pas fabriquer vous-même un tel fumoir, mais voici à quoi ressemblent les structures à utiliser dans les grandes cuisines des restaurants et des cafés. Le coût de telles unités peut atteindre des sommets sans précédent, mais la disponibilité de diverses fonctions est une bonne nouvelle. Ce sont la stérilité, les économies d'énergie, la consommation économique de copeaux de bois, le générateur de fumée intégré, l'élimination de l'excès de fumée et bien plus encore. La photo montre un modèle de production nationale "Electra" pour le fumage à froid.

Une très bonne option pour équiper un fumoir à partir d'un tonneau en bois. Pour que le couvercle n'ait pas à être retiré à chaque fois, une chaîne spéciale est attachée qui relie les parties supérieure et inférieure de la structure. Il y a suffisamment de distance entre la grille et la source de chaleur pour ne pas fumer ou gâcher les aliments. Des poignées sont équipées sur les côtés pour permettre de déplacer le fumoir sur le site. Ce modèle est l'une des meilleures options de bricolage. Ce n'est pas aussi compliqué que les structures faites de cylindres et de barils de fer, mais cela peut aussi servir assez longtemps.

L'un des modèles les plus simples est un fumoir en métal placé au-dessus d'un feu ouvert. Avec ce mode de cuisson, il est important de s'assurer que les copeaux à l'intérieur du fumoir ne s'enflamment pas, sinon le produit se détériorera en quelques minutes. Naturellement, il sera très problématique de nettoyer la couche extérieure de la boîte après la cuisson, mais peu de gens y prêtent attention. Souvent, le fumeur n'est nettoyé que de l'intérieur.

Pour plus d'informations sur la fabrication d'un fumoir à partir d'un tonneau, voir la vidéo suivante.