Types et variétés de dattes

Le dattier commun ou palmier dattier (Phoenix dactylifera) est l'une des variétés de palmiers dattiers dont on récolte les dattes. Aujourd'hui, les dattes sont cultivées dans de nombreux pays tels que la Tunisie, l'Inde, le Mexique, Israël, l'Afrique du Sud, le Pakistan, l'Australie, les États du sud de l'Amérique et d'autres.

A ce jour, plus de 500 variétés différentes de dattes sont connues et cultivées. Ils peuvent être consommés crus, séchés ou séchés. Ils sont souvent utilisés comme l'un des composants dans la préparation de confitures, sirops, crèmes, desserts, confitures, divers types de pâtisseries, sauces, salades de fruits et légumes, il existe même des recettes de boissons alcoolisées (par exemple, la liqueur tunisienne Tibarin ) avec ces fruits.

Du moment de la pollinisation à la pleine maturité du palmier dattier, cela prend environ 200 jours. Mais vous pouvez récolter les fruits beaucoup plus tôt. Selon le degré d'affinage, on distingue plusieurs types de dattes.

Kimri - les dattes sont initialement crémeuses et virent rapidement au vert. Les fruits à ce stade contiennent environ 85 % d'humidité. En raison de la quantité importante de tanins, les dattes ont un goût acidulé et amer. Au stade kimri, ils ne peuvent pas encore être consommés, ils sont utilisés exclusivement à des fins techniques diverses.

Khalal - la baie de cette espèce commence déjà à mûrir, bien qu'elle reste ferme. La couleur change, elle devient rouge ou jaune. L'astringence diminue, mais l'amertume est toujours là, malgré l'augmentation de la quantité de sucres. Il existe des variétés de dattes qui peuvent être récoltées à ce stade.

Rutab - le stade de maturation des dattes, qui survient 5 à 7 semaines après les espèces halal. Les pointes des fruits s'assombrissent, les fruits eux-mêmes perdent du poids, la pulpe devient plus douce et plus sucrée. La teneur en humidité est réduite à environ 35 %. A ce stade, un grand nombre de variétés sont récoltées. Les dattes atteignent l'état de maturité finale un peu plus tard dans le processus de séchage.

Dompteur - ce stade survient environ trois semaines après le stade rutab. C'est à cette époque qu'a lieu la principale récolte de la récolte mûre. Le fruit a une teneur en humidité d'environ 20%. A cette époque, les dattes sont déjà très savoureuses, gagnant en sucre.

Les dattes ont une teneur en eau différente. En fonction de ce paramètre, on distingue les types de fruits secs suivants.

• Dattes dures ou sèches - 18% d'humidité.

• Semi-solide (semi-doux) - la teneur en humidité est de 18 à 22 %.

• Dattes molles - humidité supérieure à 23%.

Dans certains cas, seules deux variétés sont distinguées, selon le niveau d'humidité : les fruits mous et semi-mous, ainsi que les durs.

Il existe de nombreuses variétés de fruits secs. La description de chacun d'eux donne une idée d'une variété importante et permet de choisir le plus adapté à des fins spécifiques.

Les types tendres et semi-mous sont utilisés frais ou séchés. Ils contiennent un peu de sucre et une quantité importante d'humidité. Les variétés molles sont très populaires en Europe.

Sukkari est appelée la reine des dattes. La patrie de cette variété est l'Arabie saoudite. Ces baies peuvent être d'une teinte foncée ou claire, tandis que les fruits secs de couleur claire sont préférés. Les dattes douces et très aromatiques sont de petite taille, en forme de cône, de couleur jaune foncé, avec un goût très sucré. La peau du fruit est très fine. Utilisés à tous les stades de l'affinage, ils se conservent mieux lorsqu'ils sont congelés.

Variété Deglet Nour est à juste titre reconnu comme l'un des meilleurs dans la catégorie des espèces semi-molles. La ville natale de Deglet Nur est la Tunisie. Dans le commerce mondial moderne des dattes, cette variété représente environ 90 %. Parfois vendu directement sur les branches. C'est une variété tardive. Les palmiers portent très bien leurs fruits, un seul arbre peut produire de 95 à 125 kilogrammes de dattes dans l'année. Le fruit a une couleur miel, de forme allongée. La date Deglet Nur est translucide, en pleine lumière on peut voir l'os, qui a une taille moyenne (5-6 centimètres). Les fruits sont sucrés et légèrement croquants avec un arrière-goût inhabituel de noisette. Ils sont souvent utilisés pour faire des produits de boulangerie et divers types de desserts. Une caractéristique distinctive de Deglet Nur est un effet antioxydant important.

Majhul (Medjoul) pousse au Maroc, ils sont également cultivés en Californie et en Israël. Les baies sont très grosses, elles peuvent atteindre jusqu'à 8 centimètres de longueur. Pour cette raison, les dates Majhul sont appelées dates royales. Ils sont de couleur brun foncé avec une peau fine et une odeur de caramel.

Les fruits durs fraîchement récoltés ont une texture fibreuse et plutôt sèche. Les processus de maturation et de séchage ultérieurs rendent les fruits plus sucrés, mais encore plus durs. Ces dates peuvent être conservées plusieurs années.

Zahedi - cette variété est très commune en Iran. L'avantage de Zahedi est la simplicité de séparer la pulpe du fruit du noyau. Les dattes sont assez grosses, elles peuvent atteindre 8 centimètres. Ils sont sucrés et ont un goût de noisette. Ils sont souvent utilisés en cuisine dans la préparation de divers plats orientaux.

Les palmiers dattiers d'Al-Asila sont originaires d'Arabie saoudite. La variété est très appréciée et la majeure partie de la récolte est exportée. Les palmiers portent bien leurs fruits, un arbre peut produire jusqu'à 200 kilogrammes de fruits mûrs. Ils sont relativement peu coûteux et sont donc très demandés par les consommateurs. Date Al-Asila pesant environ 20 grammes, teinte jaune-café, la longueur est d'environ 5 centimètres. Avant de l'utiliser en cuisine, il doit d'abord être trempé, puis ajouté aux plats.

A la maison, il est également possible de faire pousser des dattes. Pour cela, il est nécessaire d'acheter le palmier nain Robelini. La principale caractéristique de cette plante est sa haute valeur décorative. Les feuilles de cirrus atteignent une longueur de 60 à 100 centimètres, jusqu'à 100 plaques peuvent être situées sur une feuille. Les fruits sont de petite taille et n'ont pas un goût élevé, mais ils sont tout à fait adaptés à la consommation.

Les baies de diverses variétés diffèrent nettement par la couleur, le goût, la forme, la taille du fruit lui-même et des graines, et la composition biochimique. Le choix d'une variété particulière dépend de l'utilisation ultérieure et des préférences personnelles des acheteurs.

Il y a environ 300 kcal pour 100 grammes de dattes. Par conséquent, ce produit n'est pas recommandé aux personnes souffrant de diabète sucré ou aux personnes aux prises avec un excès de poids. Ces consommateurs devraient prêter attention aux variétés ayant une teneur minimale en sucre.

Les dattes ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, elles sont également bénéfiques pour le système cardiovasculaire. De plus, en raison de leur teneur élevée en vitamine C, ils peuvent être utilisés comme moyen de prévention du rhume, ainsi que pour réduire les symptômes du rhume.

Chaque variété de dattes a un goût différent. Compte tenu de la grande variété de variétés, chacun peut choisir celle qui convient à son goût.

Vous pouvez acheter ce type de fruits secs dans les magasins spécialisés, au marché, au supermarché. Au supermarché, les prix sont les plus bas, les dattes sont vendues dans des emballages scellés. En même temps, il est difficile d'avoir un bon aperçu du contenu de l'emballage, et la gamme est plutôt limitée. Dans les magasins spécialisés, le choix est très large, les vendeurs ne trompent pas les acheteurs, mais les prix sont assez élevés.

Quelques conseils pour le choix des dates.

Pays du fabricant. Sur le territoire de la Russie, vous pouvez acheter des fruits d'Egypte ou d'Iran. A l'étranger, mieux vaut faire attention aux dattes d'Arabie Saoudite ou des Emirats Arabes Unis, assez difficiles à acquérir en Russie.

Catégorie spécifique. Il vaut la peine d'étudier les variétés à l'avance et de choisir celle qui convient le mieux aux goûts et aux exigences. L'acheteur doit savoir à quoi il ressemble, quelle taille et quelle teinte.

Apparence. Pour acheter, vous devez choisir uniquement des fruits non endommagés, sans aucun défaut en surface. La couleur ne doit pas être trop claire ou vert clair - les fruits mûrs sont uniformément foncés. Les dattes ne doivent pas briller, coller ensemble ou avoir la peau craquelée.

Emballer. Lorsque vous achetez des fruits secs emballés, vous devez vous assurer qu'ils sont intacts. Il doit être hermétiquement fermé et non endommagé. C'est la seule façon de conserver les fruits plus longtemps.

La présence d'un os. Il est préférable d'acheter des fruits dans lesquels il y a un os. Ils sont plus juteux et moins transformés.

Les dattes sont riches en graisses, en protéines, en nutriments utiles et en vitamines. Dans les États islamiques, elles sont utilisées comme un médicament efficace. Plus de la moitié du poids d'un seul fruit est constitué de divers types de sucres. C'est un fruit délicieux et très sain qui peut améliorer votre santé.