Quelle est la différence entre l'aneth et le fenouil ?

Il existe toujours une opinion selon laquelle le fenouil est le même aneth. Cependant, c'est une grande idée fausse, et ce sont deux types d'herbes différentes qui sont utilisées de différentes manières dans la cuisine et la médecine.

En partie la raison de cette idée fausse était un autre nom pour le fenouil - aneth pharmaceutique ou aneth Voloshsky. Extérieurement, dans l'ensemble, ils sont vraiment très similaires les uns aux autres. Néanmoins, il existe des différences, et parfois elles sont faciles à remarquer même au premier coup d'œil. C'est à propos de la différence entre ces deux épices qui sera discutée ci-dessous.

La différence visuelle la plus évidente entre les deux types de verdure réside dans les points suivants.

• Le fenouil atteint une hauteur de 2,5 mètres, tandis que la hauteur maximale de l'aneth n'est que de 1,5 mètre.
• Le fenouil a des tiges épaisses, lisses, vertes et dressées. Dans la deuxième herbe, ils sont minces, courbés vers le haut, ramifiés et de couleur vert foncé avec une floraison mate ou cireuse.
• Les feuilles d'aneth sont concentrées dans la partie supérieure, tandis que l'autre herbe est concentrée dans la partie inférieure. L'aneth n'a pas de pétioles dans les limbes des feuilles qui poussent dans la partie inférieure du tronc.
• Les fleurs des deux herbes sont les mêmes. Ils sont petits et jaunes, rassemblés dans les parapluies familiers. Dans la première plante, ils sont presque parfaitement ronds, environ 20 cm de diamètre. Dans l'aneth, les parapluies sont légèrement aplatis et retroussés, leur diamètre peut atteindre 15 cm.
• La tige de l'aneth est creuse, contrairement au fenouil.
• Si l'herbe pousse depuis la deuxième année, c'est du fenouil. L'aneth est une plante annuelle.
• Extérieurement, l'aneth ressemble complètement à de l'herbe, tandis que chez le fenouil, la base de la tige se transforme en un fruit blanc que l'on peut voir du sol. En termes simples, le premier n'a pas de fruit, le second est blanc et gros.
• L'aneth a une racine dure, petite et droite, qui est fortement enfouie dans le sol. Son frère, en revanche, est le propriétaire d'un homologue très charnu.

Dans l'aneth pharmaceutique, les graines sont longues, dans l'analogue ordinaire, elles sont petites et relativement courtes. Dans le premier, ils sont volumineux, dans la structure ils sont plutôt côtelés, dans l'aneth bien connu ils sont plats. Les graines de fenouil mesurent environ 5 ou 6 mm de long, l'aneth dépassant rarement 3 mm. Dans la première plante, la concentration d'huiles essentielles dans les graines est considérée comme assez élevée - jusqu'à 6%. De ce fait, ils entrent dans la fabrication de certains produits de parfumerie, les dentifrices. L'arôme de l'aneth est en partie dû à la teneur en D-carvone des graines, une huile essentielle spéciale qui inhibe le développement des cellules cancéreuses.

On pense qu'une décoction de graines d'aneth aide les femmes enceintes à combattre l'œdème et abaisse également la tension artérielle. Certains substituent même des graines broyées au sel dans leurs plats. Le bouillon nommé facilite également la période de toxicose chez une femme. Certains cosmétologues pensent que les infusions d'aneth et de ses graines aident le corps à se rajeunir. Le résultat, selon eux, se reflète immédiatement sur la peau : les taches de vieillesse pâlissent, son apparence s'améliore. Les graines d'aneth sont considérées comme un aphrodisiaque qui améliore la puissance chez les hommes et augmente l'endurance en termes de travail physique. Parfois, ils sont ajoutés au fromage, aux pâtisseries salées. Les graines de fenouil sont mâchées pour se débarrasser de la mauvaise haleine. En m'éloignant un peu du sujet, je voudrais noter que les fruits de fenouil sont également mâchés dans le même but. Les décoctions des graines de cette plante aident à améliorer l'appétit et, en général, ont un effet plutôt bénéfique sur les processus digestifs.

Examinons de plus près plusieurs des principales caractéristiques du fenouil et de l'aneth.

Les herbes ont une composition chimique différente. De ce fait, leurs effets sur le corps humain, ainsi que leur utilisation, sont différents. La composition de la première plante comprend des huiles essentielles, des phytostérols, des acides aminés. Les minéraux (cuivre, calcium, fer) sont également présents. La plante contient également de nombreuses vitamines : K, E, A, B, C et D.

Une autre plante (aneth) comprend l'acide folique, les minéraux (potassium, calcium et fer) et les huiles essentielles. Les vitamines (B1, B2, P, C et PP) et les flavonoïdes sont également inclus. En raison de la grande quantité d'huiles essentielles, de vitamines et d'oligo-éléments, il n'est pas recommandé d'utiliser vous-même les décoctions de ces plantes. Assurez-vous de consulter votre médecin.

C'est peut-être l'odeur et le goût qui démontrent pleinement la différence entre les deux herbes. Le fenouil a une odeur épicée et piquante semblable à celle de l'anis. Il y a des notes de menthe et d'estragon. Il a également un goût légèrement amer. L'autre herbe a une odeur moins dure et plus familière. Certains le considèrent sucré.

Le fenouil est une plante plus thermophile et l'aneth n'a pas peur du froid. Le premier est planté au début de l'été et le second au printemps. Le fenouil pousse également sur plusieurs mois, tandis qu'une autre épice peut être prête à manger près d'une semaine après le semis. Les jardiniers notent que le fenouil nécessite plus d'efforts que l'aneth pendant la culture. Le sol sur le site de la croissance future de cette culture devrait contenir beaucoup de chaux. Un arrosage régulier, de longue durée et abondant est nécessaire. La plante nécessite également un buttage périodique. En raison de sa thermophilie en plein champ, il ne pousse que dans les régions chaudes.

Mais par exemple en Russie centrale, il ne peut souvent être cultivé qu'en serre. Le frère est sans prétention. Il pousse bien entre d'autres cultures - l'aneth n'a pas besoin d'être alloué trop d'espace sur le site. Il tolère bien les coups de froid, pousse même dans les zones ombragées. La culture peut être récoltée plusieurs fois par saison sans trop d'effort. Mais il nécessite aussi un bon et abondant arrosage.

De toute évidence, les deux types de légumes verts contiennent une grande quantité de nutriments et sont donc largement utilisés. Presque toutes les parties du fenouil sont utilisées pour les maladies du tractus gastro-intestinal, les problèmes oculaires, les maladies respiratoires, ainsi que dans le cas d'un taux de cholestérol élevé. L'herbe aide également à traiter les troubles de la vésicule biliaire, du système génito-urinaire, ainsi que l'acné et les éruptions cutanées. Partiellement capable de restaurer les troubles métaboliques. Quant à l'aneth, il est utilisé pour un effet fortifiant. En particulier, il est utilisé pour les troubles du travail des systèmes cardiovasculaire, nerveux et génito-urinaire. L'herbe soulage les symptômes de nausées, ballonnements et flatulences. Dans le fenouil, le rhizome est comestible, tandis que dans l'aneth il ne se mange pas.

Le fenouil et l'aneth ont une place particulière en cuisine. Ce dernier fait souvent partie intégrante de la plupart des plats nationaux et pas seulement sur le territoire national. Mieux ajouté aux aliments en dernier, il rehausse la saveur et ajoute de la « fraîcheur ». L'aneth est presque toujours ajouté aux ragoûts, aux plats de viande, aux soupes et aux bouillons. Il est souvent servi avec divers fromages (par exemple, du fromage cottage et du fromage fondu). Il est utilisé pour la conservation et le décapage. C'est un bon agent aromatisant (par exemple, pour l'huile).Il est presque toujours utilisé dans les salades de légumes frais, et les amateurs et les aficionados de l'aneth en mangent presque tous les jours.

Le fenouil est également mis dans les plats de viande et de poisson, utilisé pour mariner et conserver les aliments. Cependant, son champ d'utilisation à cet égard est légèrement plus large - l'herbe est ajoutée aux saucisses, aux viandes fumées et aux fromages, ainsi qu'aux produits à base de farine. Cette épice se marie bien avec les boissons sucrées maison (compotes, thés, boissons aux fruits). Il est également ajouté à certains cocktails alcoolisés.

Bien sûr, il est utilisé dans les salades et divers types de sauces et vinaigrettes, à la fois comme l'un des ingrédients principaux et comme décoration. Vous remarquerez peut-être que dans les restaurants, les plats de fenouil sont plus chers que les autres noms. Cela est dû au fait que sa culture nécessite une grande force, ainsi que la plante fantaisiste au climat et à la météo.

La fameuse eau d'aneth, qui soulage les symptômes des coliques chez les bébés, est fabriquée en infusant du fruit de fenouil plutôt que de l'aneth ordinaire. Cependant, vous devez vous rappeler qu'une teinture préparée à la maison est différente de celle vendue en pharmacie. Les producteurs d'"eau d'aneth" utilisent une technologie d'usine, qui permet d'obtenir des produits de meilleure qualité que ceux préparés à la maison.

En conclusion, il convient de noter que le fenouil contient plus de nutriments que l'aneth. Ceci est particulièrement important en médecine. Côté cuisson, l'aneth se remplace facilement par une seconde herbe. Cependant, il vaut mieux ne pas faire l'inverse : cela peut nuire au goût.